Оооочень весенняя закуска.
Тщательно очистить редис.
Если он здоровенный, то порезать, но не мельчить и дольки не городить.

Посолить крупной солью и полить оливковым маслом.
Все.

Через минут пять редис даст сок, и можно подавать.
Блюдо будет очень нежным (с красной кожицей уйдет редисковая горечь), хрустящим, плавать в прозрачном соусе и иметь совершенно жемчужный, неземной вид.

Автор Н. Сотиров, “Современная кухня”, 1960 год.

Между прочим, личный повар болгарского царя Бориса.
от Власта Эс